Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità alberghiera - Articolazione Enogastronomia
Certificazione: Diploma di istruzione professionale, Indirizzo Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera, Articolazione Enogastronomia
Profilo ministeriale
Il diplomato è in grado di:
- intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;
- operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche;
- controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
- predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche;
- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
- attività enogastronomiche (produzione e vendita);
- collaborazioni in ristoranti, mense, ecc.
Quadro orario:
| materie | anno di corso | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Attività e insegnamenti generali comuni agli indirizzi dei settori Servizi e Industria e Artigianato | |||||
| Lingua e letteratura italiana | 132 | 132 | 132 | 132 | 132 |
| Lingua inglese | 99 | 99 | 99 | 99 | 99 |
| Storia | 66 | 66 | 66 | 66 | 66 |
| Matematica | 132 | 132 | 99 | 99 | 99 |
| Diritto ed economia | 66 | 66 | |||
| Scienze integrate (Scienze della terra e Biologia) | 66 | 66 | |||
| Scienze motorie e sportive | 66 | 66 | 66 | 66 | 66 |
| Religione cattolica o attività alternative | 33 | 33 | 33 | 33 | 33 |
| Attività e insegnamenti obbligatori dell'indirizzo "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera" | |||||
| Scienze Integrate (Fisica) | 66 | ||||
| Scienze Integrate (Chimica) | 66 | ||||
| Scienza degli alimenti | 66 | 66 | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP) | 66 | 66 | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP) | 66 | 66 | |||
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP) | 66 | 66 | |||
| Seconda lingua straniera | 66 | 66 | 99 | 99 | 99 |
| Attività e insegnamenti obbligatori dell'articolazione "Enogastronomia" | |||||
| Scienza e cultura dell'alimentazione di cui 66 ore di laboratorio complessive per il secondo biennio e il quinto anno | 132 | 99 | 99 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 132 | 165 | 165 | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP) | 198 | 132 | 132 | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP) | 66 | 66 | |||
| Totale ore | 1056 | 1056 | 1056 | 1056 | 1056 |
| Totale ore settimanali | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| Laboratori | |||||
| Svolto dal docente tecnico-pratico (ITP) | 198 | 198 | 198 | 198 | 198 |
| Svolto congiuntamente dai docenti teorico e tecnico-pratico (ITP) | 66 | ||||