Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità alberghiera - Articolazione Enogastronomia

Certificazione: Diploma di istruzione professionale, Indirizzo Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera, Articolazione Enogastronomia
Anni di studio: 5

Profilo ministeriale

Il diplomato è in grado di:

  • intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;
  • operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche;
  • controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
  • predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche;
  • adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

 

Sbocchi professionali:
  • attività enogastronomiche (produzione e vendita);
  • collaborazioni in ristoranti, mense, ecc.

Quadro orario:

materieanno di corso
 12345
Attività e insegnamenti generali comuni agli indirizzi dei settori Servizi e Industria e Artigianato 
Lingua e letteratura italiana132132132132132
Lingua inglese9999999999
Storia6666666666
Matematica132132999999
Diritto ed economia6666   
Scienze integrate (Scienze della terra e Biologia)6666   
Scienze motorie e sportive6666666666
Religione cattolica o attività alternative3333333333
Attività e insegnamenti obbligatori dell'indirizzo "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera" 
Scienze Integrate (Fisica)66    
Scienze Integrate (Chimica) 66   
Scienza degli alimenti6666   
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP)6666   
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP)6666   
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP)6666   
Seconda lingua straniera6666999999
Attività e insegnamenti obbligatori dell'articolazione "Enogastronomia" 
Scienza e cultura dell'alimentazione di cui 66 ore di laboratorio complessive per il secondo biennio e il quinto anno  1329999
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva  132165165
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP)  198132132
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico (ITP)   6666
Totale ore10561056105610561056
Totale ore settimanali3232323232
Laboratori 
Svolto dal docente tecnico-pratico (ITP)198198198198198
Svolto congiuntamente dai docenti teorico e tecnico-pratico (ITP)  66

Indirizzi:

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